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美味しいそばつゆの作り方知らない?
- 1 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2023/03/21(火) 16:54:28.155 ID:YfIA7vw+d.net
- 干し椎茸
いりこ
昆布
かつおぶひ
あります
レシピがないと作れる自信ないんです
- 2 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2023/03/21(火) 16:55:01.120 ID:BEIQhalS0.net
- めんつゆ買ってくる
- 3 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2023/03/21(火) 16:55:01.525 ID:nArFs3RQ0.net
- 創味のつゆ買ってこい
- 4 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2023/03/21(火) 16:55:16.592 ID:Ima0+Mu+M.net
- 溶き卵とまぜりゃだいたい美味しくなる
- 5 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2023/03/21(火) 16:55:23.250 ID:wdrpEsIta.net
- (´・ω・`)麺つゆ
- 6 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2023/03/21(火) 16:55:29.722 ID:WXhE1p830.net
- 桃屋の買ってくるのがベスト
- 7 :がお:2023/03/21(火) 16:55:32.643 ID:clkCFkbua.net
- ぶひ…
- 8 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2023/03/21(火) 16:55:33.074 ID:fr9tZdc6M.net
- めんつゆをあたためる
- 9 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2023/03/21(火) 16:55:35.929 ID:px/K9lQda.net
- 全部ミキサーにかけてお好みの濃さまで水で薄める
- 10 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2023/03/21(火) 16:55:38.629 ID:yzQSI2b/d.net
- 全部醤油で煮て1ヶ月ぐらい放置
- 11 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2023/03/21(火) 16:55:46.934 ID:30boWaPu0.net
- >>2
これ
もしくは東京にある老舗の蕎麦屋から盗んでくる
- 12 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2023/03/21(火) 16:56:12.055 ID:WoXYUsR10.net
- ストレートのざる蕎麦のつゆ買ってきてかつお節を粉にしてイン
- 13 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2023/03/21(火) 16:56:23.351 ID:YfIA7vw+d.net
- えぇ…(*^。^*)
椎茸の美味しい美味しいだしを作りたいの
- 14 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします アドセンスクリックお願いします:2023/03/21(火) 16:56:33.369 ID:mKaPijW50.net
- 煮干し昆布追いがつお
揃えて鍋に10分
そんな短時間で出汁が取れるわけない
- 15 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2023/03/21(火) 16:56:47.625 ID:nVozYXOv0.net
- かつおぶひでは作れないぶひ🐽
- 16 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2023/03/21(火) 16:57:05.841 ID:YfIA7vw+d.net
- 田舎だから東京まで遠いよ
- 17 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2023/03/21(火) 16:58:02.838 ID:YfIA7vw+d.net
- 3時間以内に作れたらいいよ
- 18 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2023/03/21(火) 16:58:08.063 ID:BLuq0dxp0.net
- うちの従業員の女の子
ネギ蕎麦つゆみたいな匂いするんだけどなんで
- 19 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2023/03/21(火) 16:58:25.214 ID:WoXYUsR10.net
- 1.
鍋にお湯を入れ中火にし沸騰したら、火を止めて、かつお節を入れます。
2.
鍋底にかつお節が沈んだら、ボウルの上に、ザルとキッチンペーパーを2重にして、1を濾します。
3.
鍋に2、みりん、しょうゆの順に入れ、中火にします。
4.
沸騰したら弱火にし、2分程加熱したら、完成です
- 20 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2023/03/21(火) 16:58:35.861 ID:sa6VwECD0.net
- 砂糖と醤油混ぜて置いとくと化学反応して味がマイルドになるってどっかで見たけど
真偽はわからん
なんかの論文みたら香りの成分に変化が起きたとかは書いてた気がする
- 21 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2023/03/21(火) 16:58:53.694 ID:E/74V6VO0.net
- めんつゆの作り方とか言っといて顆粒だし使いやがる
もう出汁取りって家庭から消えたんだなって実感
- 22 :がお:2023/03/21(火) 16:59:20.031 ID:clkCFkbua.net
- 醤油2:みりん1:酒1
でそこに出汁用の素材ぶちこんで煮たたせてから弱火で五分
- 23 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2023/03/21(火) 17:00:06.229 ID:nVozYXOv0.net
- マジレスするとですな、水から昆布椎茸入れて火をかけ沸騰したら火を止め鰹節投入
鰹節が沈んできたら濾して出汁が完成
濃口醤油・みりん・だしを1:1:7~8で合わせてつけつゆの完成
- 24 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2023/03/21(火) 17:00:20.328 ID:YfIA7vw+d.net
- >>19
し、ししししいたけさんは必ず入れたいんだけど
かつおぶしとしいたけって美味しい?
- 25 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2023/03/21(火) 17:01:15.543 ID:YfIA7vw+d.net
- >>20
ありがとう
その砂糖醤油はお餅につけて食べたいな
- 26 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2023/03/21(火) 17:01:21.888 ID:Ima0+Mu+M.net
- 美味しいけど椎茸つゆで蕎麦はうどんと違って風味かき消さない?
- 27 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2023/03/21(火) 17:01:49.936 ID:YfIA7vw+d.net
- >>21
ふむ
私は今から作るからな!!!
- 28 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2023/03/21(火) 17:02:56.776 ID:N/3DDyxd0.net
- (´・ω・`)俺のやつで良いのかい
・かえし
醤油1升
氷砂糖400g
本みりん250ml
60℃くらいで…細かい泡が立つ程度で煮て冷ましてから
素焼きの瓶に入れて2週間程度寝かす
・ダシ
宗田鰹節&鯖節30g 煮立てないで湯で出汁を取る
真昆布かガゴメ昆布5g 前日から水で戻しておく
まあ日高とかでも良い
水2L
酒とみりんで調整して
かえしと出汁は1:4くらいの感じ
- 29 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2023/03/21(火) 17:03:05.425 ID:YfIA7vw+d.net
- >>22
>>23
あったかいそばの梅雨を作りたいんだけどその作り方でよい??
- 30 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2023/03/21(火) 17:03:06.489 ID:AuiItTjAp.net
- 基本に忠実に作れば大抵なんでも美味しく作れるよ
出汁をとるときは沸騰させないとかね!!
- 31 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2023/03/21(火) 17:04:00.776 ID:CD8eX33p0.net
- 醤油1みりん1砂糖適量
適量が分からなきゃ諦めろ
- 32 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2023/03/21(火) 17:04:07.861 ID:YfIA7vw+d.net
- >>26
間違えた
そばつゆじゃなくて?あったかいそばの出汁?を作りたい
- 33 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2023/03/21(火) 17:04:17.257 ID:nVozYXOv0.net
- >>29
温かいのなら出汁を30くらいにしてみて
- 34 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2023/03/21(火) 17:05:07.131 ID:YfIA7vw+d.net
- >>28
わぁ…………凄い
自分のレシピがあるなんて素敵
- 35 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2023/03/21(火) 17:05:41.624 ID:FkQjutxYr.net
- めんつゆに松茸の吸い物の素を入れる
- 36 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2023/03/21(火) 17:05:59.807 ID:YfIA7vw+d.net
- >>33
ごめん…出汁30ってどういうことだろう…
- 37 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2023/03/21(火) 17:07:27.547 ID:nVozYXOv0.net
- >>36
濃濃口醤油1とみりん1と出汁30の割合で合わせるってことだよ~
- 38 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2023/03/21(火) 17:08:13.378 ID:nVozYXOv0.net
- あとしいたけの出汁をちゃんととりたいなら水に半日は付けておきたいところ
- 39 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2023/03/21(火) 17:10:45.776 ID:uXOR7D+6p.net
- >>3これで解決
- 40 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2023/03/21(火) 17:11:15.754 ID:BdaLBuT/p.net
- でも創味のつゆ甘すぎてまずいじゃん
- 41 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2023/03/21(火) 17:12:20.724 ID:YfIA7vw+d.net
- >>37
本当に本当に頭悪くて申し訳ないんだけど
そばのあたたかいつゆを1リットルほど作りたいんだけど
濃口醤油、みりん、出汁をどれくらい入れたらいいのか教えてほしい
- 42 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2023/03/21(火) 17:13:48.800 ID:BdaLBuT/p.net
- >>41
x+x+30y=1000ぜよ~
- 43 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2023/03/21(火) 17:14:08.510 ID:+YYh6EDip.net
- 素人が作るより市販のめんつゆの方が美味い
冗談でもなんでもなく
- 44 :がお:2023/03/21(火) 17:15:12.413 ID:clkCFkbua.net
- >>29
出汁入れないで出汁用の素材ぶちこむことで濃縮タイプつくれる
五倍希釈くらいのになるからコップ一杯分作ればOK
- 45 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2023/03/21(火) 17:15:14.275 ID:N/3DDyxd0.net
- (´・ω・`)ごめんね椎茸出汁だね…
前日からこれも水で戻しておくとイイよ
いりこと相性がいいね、頭とハラワタは取るんだよ
これも時間かけて戻しておいたほうがエグみとかが出なくていいと思うよ
比率は椎茸が5枚程度ならいりこが15尾くらいだね
ニオイが気になるなら酒を沸騰させて少し多めに使うと抑えられると思うよ
- 46 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2023/03/21(火) 17:16:19.359 ID:nVozYXOv0.net
- >>41
出汁1000mlなら33mlずつ入れればいいよ
目安だから濃さは自分で判断してね
- 47 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2023/03/21(火) 17:17:28.708 ID:8JK+tV4IF.net
- ここのゴミオタクよりYouTubeでリュウジのバズレシピググった方がええぞ
- 48 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2023/03/21(火) 17:17:33.248 ID:YfIA7vw+d.net
- >>42
ありがとう作ってみる
https://i.imgur.com/bKReeq7.jpg
>>43
そうだよね
そうなんだけどほししいたけがあるからだしから作りたくなってね
- 49 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2023/03/21(火) 17:19:26.877 ID:YfIA7vw+d.net
- >>45
ありがとう!ありがとう
嬉しい
>>46
ありがとう!ワクワクしてきた
>>47
リュウジさんそばのだし出してるの!?知らなかった
- 50 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2023/03/21(火) 17:21:51.331 ID:wifcHHXs0.net
- 干し椎茸ってナメクジでは?
- 51 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2023/03/21(火) 17:26:04.873 ID:YfIA7vw+d.net
- >>50
なめくじ(・・)!?
栽培キットでしいたけ育てたことあるけどかわいいよね
- 52 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2023/03/21(火) 17:28:00.711 ID:YfIA7vw+d.net
- 加減がわからない…
https://i.imgur.com/JgFyyhR.jpg
- 53 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2023/03/21(火) 17:28:45.958 ID:YfIA7vw+d.net
- しいたけ入れすぎたのかしいたけが邪魔してかつおぶしが沈んでくれるか心配
- 54 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2023/03/21(火) 17:29:26.177 ID:BdaLBuT/p.net
- てゆーかさ無添加の出汁パックでいーよね楽で
- 55 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2023/03/21(火) 17:33:04.754 ID:nVozYXOv0.net
- >>49
ごめん鍋のつゆと勘違いしてた
出汁1000mlに対して醤油みりん66mlずつだった
- 56 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2023/03/21(火) 17:35:31.596 ID:YfIA7vw+d.net
- >>54
使いこなせる自信が無くて買ったことないなぁ
>>54は料理上手そうだね羨ましいよ
>>55
ありがとう
かつおぶしがなかなか沈まないね
- 57 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2023/03/21(火) 17:36:46.955 ID:YfIA7vw+d.net
- そろそろこすね
- 58 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2023/03/21(火) 17:37:59.393 ID:nVozYXOv0.net
- おれも蕎麦食いたくなってきた
- 59 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2023/03/21(火) 17:38:27.847 ID:YfIA7vw+d.net
- >>58
家でそば食べるときはだしとって作ってるの?
- 60 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2023/03/21(火) 17:39:41.986 ID:abAzJEvlp.net
- 蕎麦食うときはなめこと山菜とあとなんかぬるぬるする野菜いれてぬるぬる蕎麦やね!!!
- 61 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2023/03/21(火) 17:41:49.054 ID:YfIA7vw+d.net
- >>60
わぁー素晴らしい
美味しそう食べすぎてしまいそうね
- 62 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2023/03/21(火) 17:44:40.096 ID:YfIA7vw+d.net
- 濾せたよ
https://i.imgur.com/i249HBi.jpg
- 63 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2023/03/21(火) 17:48:42.751 ID:YfIA7vw+d.net
- 出汁800しかなかった
- 64 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2023/03/21(火) 17:51:27.212 ID:Paesw9ZK0.net
- いいね
いい香りしてそう
- 65 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2023/03/21(火) 17:59:01.409 ID:cXX+6DUi0.net
- 親子丼にも使えそう
- 66 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2023/03/21(火) 18:01:29.935 ID:WoXYUsR10.net
- そういえばしいたけの粉末って昔持ってたな
- 67 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2023/03/21(火) 18:05:44.567 ID:YfIA7vw+d.net
- できた!できたよ!!!!!!!
- 68 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2023/03/21(火) 18:07:35.790 ID:YfIA7vw+d.net
- トッピングなににしようかな~ワクワク
- 69 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2023/03/21(火) 18:10:52.555 ID:SlJbpE3v0.net
- 味はどうですか?
- 70 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2023/03/21(火) 18:16:44.154 ID:YfIA7vw+d.net
- >>69
>>69
美味しいです!!!!!
- 71 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2023/03/21(火) 18:17:42.583 ID:YfIA7vw+d.net
- 長ネギと小ネギどっちをのせようかな~ワクワク
- 72 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2023/03/21(火) 18:20:30.927 ID:SlJbpE3v0.net
- うぶうぷ!
- 73 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2023/03/21(火) 18:21:35.688 ID:YfIA7vw+d.net
- >>72
そばをちゃっと茹でるからちょっと待ってね
白ネギを切ってのせるね
- 74 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2023/03/21(火) 18:30:59.616 ID:Vex1sDau0.net
- どうせテキトーな作り方ばかり書いてるんだろなと思ってスレ開いて一通りレス読んでみたけど
>>28に意外なほどちゃんとした作り方が書いてあって驚いた
- 75 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2023/03/21(火) 18:33:44.812 ID:YfIA7vw+d.net
- できたよ!
https://i.imgur.com/f3Mnzfa.jpg
- 76 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2023/03/21(火) 18:34:37.992 ID:YfIA7vw+d.net
- >>74
凄いよね
真似したいけど真似できないと思う
出汁は奥が深いね
- 77 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2023/03/21(火) 18:37:16.077 ID:Vex1sDau0.net
- >>76
(´・ω・`)蕎麦屋に頼み込んで教えてもらったらほぼ同じこと言ってたよ
ちゃんとデカい寸胴で作れば間違いなく美味しくできると思う
- 78 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2023/03/21(火) 18:38:11.872 ID:I5Uh8EN60.net
- 太!
うまそうやね~🤤
- 79 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2023/03/21(火) 18:41:29.704 ID:YfIA7vw+d.net
- >>77
蕎麦屋さんとの関係もいいね凄いよ本当に
教えてもらって家で作ったことある?その時の画像ない?ワクワク
>>78
スーパーに売ってたよ太いの美味しいよ
- 80 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2023/03/21(火) 18:46:16.097 ID:Vex1sDau0.net
- >>79
(´・ω・`)画像はないけど
蕎麦屋とうどん屋にみっちり仕込んでもらって自分で作れるようになったよ
寸胴大きくないとうまく作れないのに出来上がる量が多過ぎるのが一番の問題
- 81 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2023/03/21(火) 19:02:22.986 ID:YfIA7vw+d.net
- >>80
いいないいな食べたい!!!!!!
今度作ったらスレ立ててみせてほしいくらいだよ
美味しいお出汁が出来るのがわかってると作るのがより楽しそうだね
総レス数 81
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